Bajola / Bianco Bajola 2018
バイヨラ／ビアンコ バイヨラ 2018年

タイプ：オレンジ
生産地：イタリア／カンパーニア州イスキア島
品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、ソーヴィニヨン・ブラン、マルヴァジーア・ディ・リーパリ、インクローチョマンゾーニ
輸入元：エヴィーノ

〜輸入元資料より〜
現在バイヨラとしてリリースされる唯一のワインであり、0.7ha の畑から収穫される白ブドウすべてを使い造られる。ブドウ品種ごとに完熟を待ち、収穫 した順番に畑の中心にある醗酵槽の中へ。果皮と共にタンクの中で緩やかに醗酵。圧搾するまで約 1~2 か月、醗酵が終わり果帽が沈み込んだタイ ミングで圧搾を行う。そのまま屋外のタンクで 12 か月の熟成。醸造過程で空気との接触を限りなく少なくすること、そして果皮による保護、圧搾後は オリによってワインが守られることも考えた上で、ボトル詰めまで一切の SO2 を使用しない。瓶内で 6 か月の熟成。当然ながらフィルターや清澄は行わず、瓶内に残ったオリも 微量に一緒にボトリングすることでワイン自体が酸化から守られる、という考え。色調も濃く非常に熟れた果実味とアロマティックな品種由来の複雑な香り、しかしそれ以上に成 熟した果皮からの香ばしさや旨み、とても親しみやすさを感じる味わいでありながら、今まで飲んだどのワインとも異なる個性。

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